​Schon damals, als wir noch Kollegen waren, lebte dieser Gedanke in ihm.
Bei einem einfachen Mitarbeiterabend brachte er plötzlich – voller Stolz – eine ganze Ente mit, noch mit Hals und Federn.
Er erklärte begeistert: „Siehst du, sogar die Einschüsse des Schrotgewehrs sind ideal, das Fleisch ist vollkommen unversehrt.“
Ich stand sprachlos daneben.
Wer bringt schon zu einer gewöhnlichen Feier ein solches Tier mit?

Und an einem Weihnachtsabend fragte ich ihn nach einer Idee für Austern.
Er antwortete: „Leicht marinieren mit Himbeeressig und Schalotten, dann zurück in die Schale und ein wenig Sahne darüber.“
Dann fügte er hinzu:
„Ich habe einen sehr guten französischen Himbeeressig – nimm ihn ruhig, benutze alles, wenn du willst. Denn es ist doch immer besser, wenn es wirklich köstlich schmeckt.“
Dieser Satz hat sich mir eingeprägt.

Für ihn war und ist der Maßstab nie die Kosten oder die Mühe.
Es ist immer nur die Überzeugung: „Es soll das Köstlichere sein.“
Diese Haltung begleitet ihn von den ersten Tagen an bis heute.

Darum gibt es in der Küche des Zur Traube keine Geheimnisse und keine großen Gesten.
Was man findet, ist der ernste Blick für die Qualität der Zutaten,
die ehrliche, geduldige Handarbeit,
und dieses leise, aber unbeirrbare Prinzip: „Es soll das Köstlichere sein.“

Selbst auf einer einsamen Insel würde er wohl die besten Zutaten suchen
und für jemanden ein Gericht bereiten –
für das Lächeln in dem Moment, in dem der erste Bissen genommen wird.

Heute, hier in Meddersheim, empfinden wir es als unser größtes Glück und unsere größte Ehre,
dass wir Ihnen, unseren Gästen, diese „köstlichen Momente“ schenken dürfen.
Denn jede Speise, die aus unserer Küche kommt,
ist in Wahrheit für Sie gedacht.