Restaurant
Zur Traube
French Cuisine
Genuss pur!
Einfach köstlich
Zur Traube ist der Ort, an dem man gutes Essen und guten Wein genießen kann. Ein japanischer Koch, der seine Fähigkeiten in Drei-Sterne-Restaurants in Tokio und anderen berühmten französischen Restaurants in Japan verfeinert hat, lebt in Deutschland und kreiert französische Küche mit japanischem Einschlag. Deutschland, Japan, Frankreich... was werden diese Kooperationen hervorbringen? Unser einziger Wunsch ist, dass Sie es einfach genießen!
「Zut Traube」 は、美味しい食事とワインを楽しむ場所。
日本のフレンチレストランで腕を磨いてきた日本人シェフが、ドイツでその腕をふるいます。
ドイツ・日本・フランス…これらのコラボレーションが、生み出すでしょう？
私たちのレストラン「Zur Traube」にお越しくださった皆様が、楽しく美味しい時間を過ごして頂けますように。
Chef de Cuisine Hideyuki Aoki lernte in der Tokioter Filiale von Joël Robuchon, einem Restaurant mit insgesamt 33 Michelin-Sternen in 13 Städten in 11 Ländern, und im berühmten französischen Restaurant Ohts, wo er auch seinen Abschluss als Sommelier machte. Später verwöhnte er als Küchenchef eines französischen Restaurants in Tokio die Gaumen vieler Gäste.
Im Jahr 2022 arbeitete Ayami Miyanaga (ausgebildete Beraterin für deutsche Weine) als Servicekraft in einem Weinrestaurant in Deidesheim, und die beiden trafen sich und studierten die Verbindung von deutschem Wein und seiner japanisch-französischen Küche.
料理長である青木秀行は、研鑽を積みながら、ソムリエの資格も取得。その後、東京のフレンチレストランで、料理長として沢山のお客さまの舌を楽しませてきました。
２０２２年、ダイデスハイムのワイナリーレストランで、レストランサービスとして働いていた宮永綾美(Deutschewein Berater und Anerkenner の資格を取得している。)と、知り合い、二人はドイツワインと、彼のジャパニーズフレンチのマリアージュを心の底から楽しみ、経験を積む日々を送っています。
Frische Zutaten
fCréation
Kombination
Die Philosophie der Küche
„Es soll einfach das Bessere, das Köstlichere sein.“Auf diesem schlichten Gedanken beruht die ganze Kochkunst von Küchenchef Hideyuki Aoki.
Schon damals, als wir noch Kollegen waren, lebte dieser Gedanke in ihm.
Bei einem einfachen Mitarbeiterabend brachte er plötzlich – voller Stolz – eine ganze Ente mit, noch mit Hals und Federn.
Er erklärte begeistert: „Siehst du, sogar die Einschüsse des Schrotgewehrs sind ideal, das Fleisch ist vollkommen unversehrt.“
Ich stand sprachlos daneben.
Wer bringt schon zu einer gewöhnlichen Feier ein solches Tier mit?
Und an einem Weihnachtsabend fragte ich ihn nach einer Idee für Austern.
Er antwortete: „Leicht marinieren mit Himbeeressig und Schalotten, dann zurück in die Schale und ein wenig Sahne darüber.“
Dann fügte er hinzu:
„Ich habe einen sehr guten französischen Himbeeressig – nimm ihn ruhig, benutze alles, wenn du willst. Denn es ist doch immer besser, wenn es wirklich köstlich schmeckt.“
Dieser Satz hat sich mir eingeprägt.
Für ihn war und ist der Maßstab nie die Kosten oder die Mühe.
Es ist immer nur die Überzeugung: „Es soll das Köstlichere sein.“
Diese Haltung begleitet ihn von den ersten Tagen an bis heute.
Darum gibt es in der Küche des Zur Traube keine Geheimnisse und keine großen Gesten.
Was man findet, ist der ernste Blick für die Qualität der Zutaten,
die ehrliche, geduldige Handarbeit,
und dieses leise, aber unbeirrbare Prinzip: „Es soll das Köstlichere sein.“
Selbst auf einer einsamen Insel würde er wohl die besten Zutaten suchen
und für jemanden ein Gericht bereiten –
für das Lächeln in dem Moment, in dem der erste Bissen genommen wird.
Heute, hier in Meddersheim, empfinden wir es als unser größtes Glück und unsere größte Ehre,
dass wir Ihnen, unseren Gästen, diese „köstlichen Momente“ schenken dürfen.
Denn jede Speise, die aus unserer Küche kommt,
ist in Wahrheit für Sie gedacht.
„Pürees und Suppen, die auf den ersten Blick einfach wirken. Und doch sind sie es nicht.“
Auf den ersten Blick erscheinen Pürees und Suppen schlicht.
Doch in jedem einzelnen Gericht steckt seine klare Philosophie – und viel handwerkliche Arbeit.
Milch, ein Gemüsefond und püriertes Gemüse genügen zwar, um eine Suppe herzustellen.
Entscheidend ist jedoch etwas anderes: das volle Potenzial jedes einzelnen Gemüses herauszuarbeiten.
Nehmen wir zum Beispiel das Topinambur-Püree.
Die Knollen werden zunächst mit Schale gegrillt. So werden Süße und Aroma intensiviert – inklusive der feinen, ursprünglichen Wildheit, die in der Schale steckt. Erst danach wird das Topinambur zu einem Püree verarbeitet.
Auch bei der Karottensuppe ist Geduld der Schlüssel.
Die Karotten werden bei sehr niedriger Hitze über lange Zeit langsam gegart.
So entfalten sie ihre natürliche Süße und Tiefe – die Basis für eine außergewöhnliche Suppe.
Selbstverständlich ist auch der Gemüsefond hausgemacht.
Zahlreiche Wurzelgemüse, aromatische Gemüse und Kräuter werden über viele Stunden schonend gekocht.
Genau deshalb besitzt er so viel Geschmack und Charakter.
Um den vollen Geschmack der Zutaten zu bewahren und herauszuarbeiten,
scheuen wir keinen Aufwand.
Neues Menü ab 02.07
1. Tatar von Hiramasa
mit Yamagata-Dashi und botanischem Gin
Gurken-Kombu-Veil
und Granité von der Fruchttomate
（＊Yamagata-Dashi
Fein geschnittenes Sommergemüse und Kräuter, leicht mit Sojasauce mariniert.）
2. Tartelette von Hummer und Pfifferlingen
Lauchfondue und Rhabarberjus
Hummerschaum mit Estragon
3. Schonend gegarter Wolfsbarsch
mit Austern-Vin-Jaune-Sauce
Brunnenkresse-Coulis und Pumpernickel
4. Sanft gegarte Taube mit gefüllter Zucchini
Shiso-Aprikosen-Condiment
und Shiitake-Jus
Panierte und frittierte Auster
5. Leichte Crème nach Art einer Crème brûlée
mit Guave und Passionsfrucht
Koriander-Sorbet
Salzkaramell-Croquant
und Mojito-Schaum
Preise 5 Gänge … 110€
4 Gänge … 98€ ( Ⅲ oder Ⅳ und Ⅴ）
3 Gänge … 85€ （Ⅰoder Ⅱ und Ⅲ oder Ⅳ und Ⅴ)
※Wir bitten Sie, unsere Menüs spätestens 3 Tage im Voraus vorzubestellen.
※Aufgrund der Verfügbarkeit einzelner Zutaten kann es in Ausnahmefällen vorkommen, dass wir bestimmte Zutaten durch gleichwertige Alternativen ersetzen müssen. Wir bitten hierfür um Ihr Verständnis.
Vegetarisches Menü
Das vegetarische Menü ist ein Überraschungsmenü.
Wenn Sie eine Bestellung aufgeben möchten, bestellen Sie bitte mindestens drei Tage im Voraus.
５Gang 89Euro
４G４Gang 75Euro
３Gang 57Euro
RAMEN TRAUBE – NUR FÜR ZWEI TAGE！
Am 29. und 30. August 2026, während des Meddersheimer Weinfests, verwandelt sich unser Restaurant Zur Traube für zwei Tage in die „Ramen Traube“.
Unser Chefkoch Hide serviert seine eigene Kreation: das handgemachte Hide Ramen.
SPEISEKARTE
Hide Ramen – 18 € （Kleine Portion 10 € )
Nur 50 Portionen pro Tag – solange der Vorrat reicht.
Gyoza – 5 Stück / 8,50 €
ÖFFNUNGSZEITEN AN BEIDEN TAGEN
11:30–14:00 Uhr
17:00–22:00 Uhr
WICHTIGE HINWEISE
• Die Tischzeit beträgt 1 Stunde pro Reservierung.
• Es wird kein vegetarisches Menü angeboten.
Wir empfehlen eine rechtzeitige Tischreservierung und freuen uns sehr darauf, Sie zu diesen beiden besonderen Tagen bei uns begrüßen zu dürfen!
Catering für Ihre Veranstaltung
Das Restaurant Zur Traube bietet auch individuell abgestimmtes Catering für Firmenveranstaltungen, private Feiern, Empfänge und andere besondere Anlässe an.
Für eine Veranstaltung der Universität Heidelberg durften wir beispielsweise ein vegetarisches Catering für 110 Personen zubereiten. Da sich die Gäste japanische Speisen gewünscht hatten, bestand das Menü aus:
-
vegetarischen Futomaki
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Inarizushi – gefüllten Tofutaschen
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Rettich-Frikadellen
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Edamame
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Salat
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eingelegten Gurken
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Sesam-Tofu
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Gazpacho
Ursprünglich hatten wir als Suppe eine japanische Misosuppe vorgeschlagen. Aufgrund der hochsommerlichen Temperaturen wünschte sich der Veranstalter jedoch eine kalte Alternative. Daher haben wir das Menü flexibel angepasst und stattdessen eine erfrischende Gazpacho serviert.
Der Preis für dieses Catering betrug 23,00 € pro Person.
Ob französische Küche, japanische Spezialitäten oder eine kreative Verbindung aus beiden Küchen – wir entwickeln Ihr Catering ganz nach Ihren Wünschen und passend zu Ihrer Veranstaltung.
Auch die Anzahl der Gäste, das gewünschte Budget, die Zusammenstellung der Speisen sowie die Lieferung oder Abholung können individuell mit uns abgestimmt werden.
Sprechen Sie uns gerne an. Gemeinsam erstellen wir ein Catering-Angebot, das zu Ihrem Anlass, Ihren Gästen und Ihren Vorstellungen passt.
Referenzen
Wir durften bereits Caterings und Veranstaltungen für unterschiedliche Anlässe begleiten, unter anderem:
-
Universität Heidelberg – Vegetarisches Catering für 110 Personen
-
Räuberball 2026 beim Weingut F. E. Schott
-
Japan-Events in Heidelberg
-
Firmenfeiern
-
Private Feiern
Beispiel aus unserem Catering (Foto aus einem Catering)
Matcha-Panna-Cotta mit Himbeersauce, süßer Azuki-Bohnenpaste und schwarzem Sesam-Tuile.
✨ Auch Desserts werden individuell passend zu Ihrem Anlass und Ihrem Menü kreiert. 🍮
Warum Zur Traube？
Mit Liebe zum Detail, hochwertigen Zutaten und viel Leidenschaft gestalten wir jedes Catering individuell für Ihre Veranstaltung. Ob kleines Familienfest, Firmenfeier oder großes Event – unser Ziel ist es, Ihre Gäste mit außergewöhnlichen Speisen und herzlicher Gastfreundschaft zu begeistern. Gemeinsam schaffen wir unvergessliche kulinarische Momente.
Öffnungszeiten
Montag und ab Donnerstag bis Sonntag 18:00 - 22:30
(Küche 18:00 - 20:30)
Samstag und Sonntag 12:00 - 15:30
(Küche 12:00 - 14:00)
Und 18:00 - 22:30
(Küche 18:00 - 20:30)
Ruhetage Di. und Mi.
Dienstag und Mittwoch sind unsere Ruhetage. Haben Sie jedoch nur an einem Dienstag oder Mittwoch die Möglichkeit, uns zu besuchen, kontaktieren Sie uns gerne. Wenn es unsere Planung zulässt, öffnen wir das Restaurant gerne auch an einem Ruhetag für Sie.
Besonderer Öffnungstag
Sonder Geschlossen
Gäste mit Allergien oder die vegane Gerichte bestellen möchten, sollten uns möglichst zwei Tage im Voraus informieren. Fällt der Reservierung auf einen Sonntag oder Montag, bestellen Sie bis zum vorangehenden Donnerstag vor.
Andernfalls sind wir möglicherweise nicht in der Lage, Ihre Anforderungen zu erfüllen.
Für Reservierungen am selben Tag bitten wir Sie, uns telefonisch zu kontaktieren, da wir E-Mails während des Service nicht immer rechtzeitig lesen können.
Sollten Sie innerhalb von zwei Tagen keine Rückmeldung von uns erhalten, bitten wir Sie höflich, uns telefonisch zu kontaktieren.
Reservierung / Anfragen
Wenn Sie eine vegane Mahlzeit wünschen oder eine Lebensmittelallergie haben, informieren Sie uns bitte mindestens zwei Tage im Voraus, damit wir Ihre Wünsche berücksichtigen können.
Buchungen sind erst bestätigt, wenn Sie eine Bestätigung per Telefon oder E-Mail erhalten haben.
Wenn Sie innerhalb von 24 Stunden nach der Buchung noch keine Bestätigung erhalten haben, rufen Sie mich bitte an.
Adresse:Sobernheimer Str.2 55566 Meddersheim
TEL 06751 950382
